POLPETTE DI ZUCCHINE

POLPETTE DI ZUCCHINE

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

1 kg di zucchine

2 uova

400 g. di pangrattato

100 g. di parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio tritato

7/8 foglie di basilico tritato

7/8 semi di finocchietto selvatico

20 g. di olio di oliva

olio per friggere

Preparazione

Tagliare a dadini grossolani le zucchine e lessare in modo che la parte esterna sia molto morbida.

Mettere a raffreddare in un colapasta e schiacciare un pò per far uscire l’acqua.

Una volta fredde passare le zucchine in una zuppiera e aggiungere l’olio, il basilico, l’aglio, il parmigiano, il finocchietto, le uova, il pangrattato e il sale.

Impastare gli ingredienti, formare delle polpette e friggere in abbondante olio bollente.